饼，在云南，被称作“粑粑”。虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫亚于北方人。到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，下面，就给你介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。看过之后，可不许流口水哦！

    第一种：昆明摩登粑粑

    昆明的摩登粑粑起源于老昆明“椒盐饼”。摩登粑粑在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底。相传，“摩登粑粑”是一家俩姐妹创制出来的。“摩登粑粑”用麦面做成，当时畅销于西南联大、也定点在绥靖路、长春路出售。该饼用美国黄油来和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国大兵的青睐，由于姐妹俩长相漂亮，衣着打扮也很时髦，被在昆老外称之为“摩登”，加上姐妹俩卖的粑粑也是当时最为流行的时尚小吃，“摩登粑粑”因此而得名。

    第二种：楚雄荞粑粑

    荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。

    第三种：大理喜洲粑粑

    大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色，香，味俱佳的面麦烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味；加火腿，肉丁，油渣，红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸碱各半，整齐地摆在一个圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿，香喷喷，又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且廉价实惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不过的事。

　　第四种：丽江粑粑

    “丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚，道出了丽江粑粑的魅力所在。丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等，色泽金黄，味分甜咸两种。吃起来酥脆可口，香味透心。据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能作出那个味道。

    火烧粑粑

    这也是丽江的另一种别样风味的粑粑，是麦面做出来的，它最大的特点不是用油炸，而是直接把生饼直接放入灶心，用灶里面的灶火温度烧出来的，烤熟的粑粑外壳香脆，饼心松软，很有爵头，而且面香味中混合着木柴的香气，特别自然、纯朴。吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆，相当爽。

    第五种：怒江石板粑粑

    石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。用来烙粑粑的不是铁锅之类的，而是块黑色的石板。这种石板质地与众不同，火烧不坏，浸水不裂。人们从山中挖出石板，用刀削成自己喜欢的形状，放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油，粑粑也不会粘住石板，烙成的粑粑又松又香，独具特色。

    第六种：迪庆水汽粑粑

    水汽粑粑是迪庆特有的，看上去很一般，吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的，掰上一小块水汽粑粑，沿着碗边蘸着酥油茶花，让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中，神马高原反应都是浮云，这种吃法相当的补充能量。

    第七种：西双版纳泼水粑粑

    每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉，加入适量的红糖，将吊浆粉与红糖合成粉团状，然后在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周，变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。

    第八种：普洱三尖角粑粑

    这是普洱景东，景谷，墨江一带脍炙人口的食品，是民间待客的佳品。其特点形状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不粘。做法是，选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆，取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鲜肉，韭菜等做成咸馅。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，鸡油做成甜馅。然后用筋面包裹，并用手指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在蒸笼内蒸熟既可食用。

    怎么样，看完之后，是不是不想流口水都难？那就赶紧来云南吧，来云南好好的品尝一下这些云南人最爱的“粑粑”。