红河建水位于云南南部，气候温和，古有“粮蔗之乡”的称谓。百里滇山，十里坝子，三里古城。三箭之地一寺，五箭之隔一庙，七里之遥一桥，八里之远一塔。这些寺寺塔塔有如章章节节歌歌曲曲，记述和颂扬着建水悠久光辉的历程。建水历史上文风盛行，古有“文献名邦”、“滇南邹鲁”之誉。元代初期创建文庙庙学，明朝以后又相继建学政考棚、州学、书院、府学等等，成为滇南最高学府。学风兴盛，文名鹊起。明清开科取士，有时云南一榜举人中，临安学士竟占半榜之多，故又有“临半榜”的美称。建水的烧烤很有名，便宜又好吃。景观很好很精致，是一个很温暖的地方，燕子洞很好玩。文化气息浓郁，是一座历史悠久的古城。而建水的十八吃与云南的十八怪相得益彰，今天就跟微游君一起来看看建水的十八吃！！！
第一吃、汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
第二吃、过桥米线
过桥米线由四部分组成 : 一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有辣子、盐等;三是主料，有生的猪肉片、鸡肉片等;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，豆腐皮等;四是主食，即用水略烫过的米线。
第三吃、草芽
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜。其形状、颜色似小型象牙，又名"象牙菜"，唯云南建水所特有。在建水，草芽最秒的吃法莫过于搭配过桥米线，加入草芽的汤汁更加鲜美，一口一个鲜。草芽还可以同里脊肉同炒，味道鲜美；也可涮火锅、裹料油炸。
第四吃、酸石榴
酸石榴作为建水一大特产，可以治疗咳嗽，哮喘，作用非常明显。酸石榴泡酒冬季喝了可治疗咳嗽，哮喘，有活血，防衰老作用。
第五吃、烧豆腐
建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线。建水的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩。风干烧豆腐是建水豆腐的一大特色。
第六吃、糯米揣莲藕
糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。制作时，洗净截去一端的藕节，将浸泡过的糯米揣入洞孔中，于锅内煮熟后，去皮待用。食用时，将熟藕切成片，放入旺火锅中烹炸，至表坡呈黄色时捞起，盛入盘中，撒上花椒盐或蘸甜酱油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩，喷香适口，为佐酒佳肴。
第七吃、曲江烤鸭
建水一带盛产麻鸭，当地盛行用麻鸭制作烤鸭。和全国其它地方不同的是，曲江烤鸭是用土炉烤制而成的。这种烤炉上小下大，呈圆形，全部用农村盖房的土坯砌成。土炉上面开一个口，下面也开一个口，烤时先用松毛把炉子烧红，然后把鸭子挂进去就可以烤制了。曲江烤鸭具有色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻等特点，吃时再配以用精盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面酱、葱花、香菜以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸水，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。
第八吃、燕窝
第九吃、燕窝稀饭
燕窝稀饭的营养价值很高，燕窝滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。燕窝稀饭有健脾润肺，润肤养颜的功效，燕窝稀饭既可作补养容颜之常用食品，又可作滋润肺燥的辅助治疗食品。
第十吃、燕窝酥
燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮，包上酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍保持其白色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖即可。
燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之特点，是老少皆宜的佳品。
第十一吃、狮子酥
建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。因糕状似雄狮颈毛而得名。狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖，酥脆甜香，美味可口。
第十二吃、羊奶菜
羊奶菜是一种当地野菜，摘取鲜品洗净晾干后，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒搅匀，然后置于扑水瓦罐内腌制成腌菜，风味独特口感新颖，即便作为佐餐咸菜，也相当醒口开胃。
第十三吃、脐橙
建水脐橙被全国现代农业产业（柑橘）技术体系首席科学家邓秀新院士称是目前世界上唯一早熟的脐橙产区，该地9月果品品质可与12月赣南脐橙相媲美。果色橙红，果面光滑，果实呈椭圆形至长椭圆形，多为闭脐，果肉细嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸适口，风味浓，味香汁多，可食率达75%以上，果汁率50%。
第十四吃、脆黄瓜
脆黄瓜，以特有的方法腌制。瓜形完整，质地脆嫩，肉质厚，无籽。有开胃、消食、调味的作用。
第十五吃、沙莜（红薯）
取云南建水本地品种的真白沙莜，风干晾瘪，用锣锅慢火煨熟，闷干，可见糖汁流出，味道蜜甜。传说清朝乾隆皇帝食后赞日：真云南参也。亦可作菜肴，洗净切条，先蒸后炸，颜色黄灿，撒上椒盐，入口酥脆。滇中民谣：“好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手里还拿着两大股”。
第十六吃、凉勺粉
在古城建水，有一种地地道道的本土小吃，只要尝过这种小吃，你就不得不佩服建水人的智慧。
利用俯拾皆是的红薯做食材，经过建水人的转化，廉价的红薯华丽转化为一种细腻而爽滑的小吃，这种小吃就是建水人津津乐道的凉勺粉。
尽管都是利用薯类的淀粉加工而成，但和人们熟悉的粉丝、粉条相比，凉勺粉在外形和食用方法上，却和粉丝、粉条大相径庭。它比粉丝略粗，却比粉条纤细得多。粉丝和粉条通常需要和其他食材如蔬菜、肉类一起煮或炖，凉勺粉则不需要再加工，佐以一些配料即可单独食用，吃法和一道凉菜别无二致。
夏天一到，建水人能想到的小吃，凉勺粉就是其中必选之一。
第十七吃、炒米豆腐
建水的炒米豆腐和贵州的炒米豆腐是有差别的，还没试过建水炒米豆腐的，就快快来试试吧！如此美味绝对能挑逗你的味蕾！
第十八吃、水泡梨
水泡梨的制作是在每年果实成熟季节，把经过专门采购、精心挑选的新鲜完好的、建水普雄乡产的小蜜梨，浸泡于瓦缸里或大瓮里，用本地纯净山泉水，加入适量的甘草、食盐等配料，浸泡两个月以上，即可启封食用或销售。
水泡梨是一种绿色食品，其味酸甜可口、甜脆酸宜、口感极佳，老少皆宜。具有清咽亮嗓、益气补虚、健胃消食、止咳化痰、清凉解毒、生津解渴之功效，为冬季降火佳品。
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